Yazar "Kurultay, Şefik" için listeleme
-
Composition, viscosity and solubility of saleps from twenty different orchid (Orchidaceae) species
Şen, Mehmet Akif; Palabıyık, İbrahim; Kurultay, Şefik (Springer, 2018)The quality of salep depends on its chemical composition, especially its glucomannan content, which varies according to the species. Saleps from 20 different orchid species collected from various regions in Turkey were ... -
Determination of visual quality of tomato paste using computerized inspection system and artificial neural networks
Velioğlu, Hasan Murat; Boyacı, İsmail Hakkı; Kurultay, Şefik (Elsevier Sci Ltd, 2011)An artificial neural network (ANN) integrated computerized inspection system (CIS) was developed to determine tomato paste color in CIE L*, a*, and le color format and the number and size of dark specks which exist in the ... -
The effect of saleps obtained from various Orchidacease species on some physical and sensory properties of ice cream
Şen, Mehmet Akif; Palabıyık, İbrahim; Kurultay, Şefik (Soc Brasileira Ciencia Tecnologia Alimentos, 2019)The study was aimed to investigate the effect of different salep properties on ice cream quality parameters. Therefore, salep samples obtained from six different Orchidaceae spp. were examined for glucomannan and starch ... -
Endüstri atığı olan üzüm kabuğu ve çekirdeğinin bazı şekerleme ürünlerinde dolgu maddesi ve biyoaktif bileşen olarak kullanımı
Altınok, Emir (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2022)Günümüzde gıda işlemeden sonra elde kalan düşük maliyetli ve çeşitli besin öğelerince zengin olan bitkisel yan ürünlerin ve atıkların, tüketicilerin sağlıklı gıda talebi ve azalan kaynakların maliyetlerinin artması nedenleri ... -
Farklı oranlarda manda ve inek sütü karışımlarından üretilen yoğurtların fizikokimyasal, aromatik, reolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
Haktan, Kübra (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2022)Çalışmamızda manda ve inek sütlerinin 5 farklı kombinasyonundan elde ettiğimiz yoğurtların fizikokimyasal, reolojik, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Elde edilen kuru madde, kül, yağ, titrasyon asitliği, ... -
Incorporation of defatted apple seeds in chewing gum system and phloridzin dissolution kinetics
Güneş, Recep; Palabıyık, İbrahim; Toker, Ömer Said; Konar, Nevzat; Kurultay, Şefik (Elsevier Sci Ltd, 2019)Apple seeds are among the major natural sources of antioxidants and can be used in various industries. In this regard, antioxidant activity, total phenolic content, and individual phenolic compounds analyzes of defatted ... -
Influence of Adjunct Cultures of Lactobacillus spp. on Chemical, Microbiological and Sensory Properties of White Pickled Cheese
Kaptan, Binnur; Kurultay, Şefik; Bilgin, Bilal (Asian Journal Of Chemistry, 2009)This paper reports a comparison of changes in the microflora and chemical parameters related with Lactococcus and Lactobacillus cultures during 90 days ripening in Turkish white pickled cheese. One control (K) and four ... -
The Influence of Different Total Solid, Stabilizer and Overrun Levels in Industrial Ice Cream Production Using Coconut Oil
Kurultay, Şefik; Öksüz, Ömer; Gokcebag, Ozkan (Wiley, 2010)The purpose of this research was to explain the combined effects of different total solid (TS) contents (20, 30 and 40%), stabilizer types (guar gum [GG], locust bean gum [LBG], carboxymethyl cellulose [CMC]) and overrun ... -
Investigating the effects of ingredient levels on physical quality properties of cooked hamburger patties using response surface methodology and image processing technology
Velioğlu, Hasan Murat; Duraklı Velioğlu, Serap; Boyacı, İsmail Hakkı; Yılmaz, İsmail; Kurultay, Şefik (Elsevier Sci Ltd, 2010)A three-factor central composite design was adopted to determine the interactive effects of fat (15-30%). water (10-20%) and textured soy protein (3-9%) content on the shrinkage, fat loss and moisture loss of hamburger ... -
Investigation of using possibility of grape pomace in wafer sheet for wheat flour substitution
Altınok, Emir; Kurultay, Şefik; Bölük, Esra; Sözeri Atik, Didem; Kopuk, Berkay; Güneş, Recep; Toker, Ömer Said; Palabıyık, İbrahim (Wiley, 2022)In this study, grape pomace (GP), a by-product consisting of grape skins and seeds rich in dietary fibres and polyphenols, was used in wafer sheets at different concentrations [5.00 (GP5), 10.0 (GP10), and 15.0 g 100 g(-1) ... -
Kenger sakızı bazlı fonksiyonel yumuşak şekerleme geliştirilmesi
Güneş, Recep (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2022)Bu çalışmada, toffee tipi yumuşak şekerlemelerde yeni bir üretim prosesi ile birlikte jelatin yerine kenger sakızı kullanım olanağı incelenmiş ve bu amaçla formülasyon optimizasyonu yapılmıştır. Kenger sakızlı şekerli ve ... -
Kırklareli Bölgesinden Toplanan Peteklerde Pestisit Ve Antibiyotik Kalıntısı Aranması
Kurultay, Şefik; Velioğlu, Hasan Murat; Sağlam, Özgür (Namık Kemal Üniversitesi, 2016)2012 FAO verilerine göre yıllık 88162 tonluk bal üretimi ile Türkiye Çin’den sonra dünyanın en büyük ikinci bal üreticisi konumundadır. Ancak ülkemizde arıcılık halen atadan kalma yöntemlerle yapıldığından kovan başına bal ... -
Kırmızı Et Ve Ürünlerinde Toxoplasma Gondii’ nin Nested Pcr Metodu Ile Tespit Edilmesi Ve Genotiplendirilmesi
Muz, Mustafa Necati; Kurultay, Şefik; Gümüş, Tuncay; Vural, Gülay (Namık Kemal Üniversitesi, 2016)Bu proje, Namık Kemal Üniversitesi Veteriner Fakültesi Parazitoloji Anabilim Dalı ve Veteriner Fakültesi Merkez Laboratuarlarında yürütülmüştür. Bu projede, Tekirdağ Büyükşehir Belediyesi sınırları içerisinde kalan ... -
Melezleme ıslahı ile elde edilen iki amaçlı (sofralık ve yağlık) zeytin çeşit adaylarına genel bir bakış
Özdemir, Yasin; Akçay, M. Emin; Kurultay, Şefik (2011)Dünya genelinde yapılan çalışmalar incelendiğinde yeni yağlık zeytin çeşitlerinin elde edilmesi amacıyla çok sayıda araştırma programları yürütüldüğü görülmektedir. Bunun yanı sıra az sayıda da olsa yeni sofralık veya çift ... -
Olgunlaşmayla Gemlik zeytininde oluşan fizikokimyasal değişimler
Özdemir, Yasin; Özkan, Mehmet; Kurultay, Şefik (2011)Bu araştırmada Gemlik zeytininin kabuk renginin siyahlaşmasından sonraki olgunlaşma döneminde sofralık kaliteyi ilgilendiren özelliklerde, toplam fenolik madde içeriğinde ve antikoksidan aktivitede meydana gelen değiŞimlerin ... -
Optimization of fat content and pH level of unsalted fresh cheese used in the manufacturing of cheese halva (Hosmerim)
Kurultay, Şefik; Öksüz, Ömer; Taş, Mahire (Blackwell Publishing, 2008)Cheese halva (Hosmerim) is a popular Turkish dessert composed mainly of unsalted fresh cheese. In this research, the effects of critical process parameters such as different fat and pH levels on some compositional and ... -
Proving of the cheese Halva (Hosmerim) manufacturing process
Kurultay, Şefik; Öksüz, Ömer; Kaptan, Binnur (Wiley, 2009)Cheese Halva (CH) is a traditional Turkish dessert. The cooking stage is the most important process step in CH manufacturing, which needs a skilled person. Faults made in this step lead to structural defects in the final ... -
Starter kültür ve geleneksel ev yapımı yoğurt mayası kullanılarak inek sütünden yapılan yoğurtların çeşitli özelliklerinin belirlenmesi
Tepe, Melek (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2021)Çalışmamızda farklı maya kullanılarak üretilen geleneksel ekşi mayalı yoğurt ve ticari starter kültürlü yoğurt örneklerinin 1. 7. ve 15. depolama günlerinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değişimleri ... -
Şekerleme Teknolojisinde Fonksiyonel Ürün Üretimi
Şekerleme endüstrisi, listenin neredeyse sınırsız olduğu, her yaş grubu tarafından talep gören, açlık vesusuzluğu gidermenin ötesinde özellikle haz almak amacıyla tüketilen çeşitli ürünleri içermektedir. Sözkonusu ürünlerin ... -
Türkiye'nin Avrupa Birliği gıda mevzuatındaki gelişmelere uyumu
Arzık, Esma Saftürk (Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, 2021)Gıda güvenliği politikasının temel amacı, gıda endüstrisinde insan sağlığının yüksek düzeyde korunmasını sağlamaktır. Avrupa Birliği, gıda güvenliği ile ilgili Beyaz Kitap'ta belirtilen ilkeleri temel kabul etmekte ve gıda ...